怎样用酱油腌制辣椒

腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。

具体步骤如下：

1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

扩展资料：

辣椒的食用价值

食疗

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

性能

味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。

该品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

用途

用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。

用法

煎炒，煮食，研末服或生食。

参考资料来源：百度百科：辣椒

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

腌青辣椒的做法：  

用料：青辣椒、酱油、白糖、盐、姜丝、蒜片、味精、白酒、油

1、青辣椒洗干净，将辣椒的梗剪掉，从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。

2、辣椒放在开水中烫下，捞出沥干水分，放凉。

3、将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉。

4、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。

5、然后倒入适量白酒，加入炒好的油，酱油，姜丝，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。

　　酱油腌辣椒
　　辣辣的，很好吃，很下饭，而且吃的时候很方便
　　食材
　　主料辣椒250g
　　辅料酱油适量盐适量冷开水适量八角适量花椒适量
　　步骤
　　1.新鲜辣椒洗净，晾干，放入坛中，依次放入：花椒，八角，酱油，盐，少量冷开水盖盖腌制
　　2.大约10天左右打开，就可以吃了
　　3.直接吃就可以，也可以做菜的辅料
　　小贴士
　　一定要用冷开水

　　酱油腌辣椒
　　主料
　　青尖椒5斤
　　辅料
　　盐2两 姜1两
　　八角1两 花椒1两
　　味精1两 白糖1两
　　醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可
　　1. 辣椒洗净控干水
　　2. 用小刀切掉辣椒把
　　3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
　　4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
　　5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
　　6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
　　7. 花椒备用
　　8. 味精备用
　　9. 酱油备用
　　10. 醋备用
　　11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
　　12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
　　13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
　　小贴士
　　辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味

辣椒切小块，然后放少许盐泡辣椒里就可以啦！