如何有效识别蔬菜是否残留农药？
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜
异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
二、少买多虫蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对于我们已经购买的蔬菜和水果，我们要如何给它们去毒呢？
要吃应季的蔬菜和水果，不合时令的蔬菜和水果，会因为气候不合而喷施了大量的农药，所以，像这种情况，我们要多清洗几遍。
我们在清洗水果时，最好用流动的清水。然再放在干净的水里，倒点盐浸泡一小时，也不要生食蔬菜，像苦瓜和黄瓜之类的最好能去皮。
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