凉拌藕怎么做又白又脆

2025-03-13 00:49:12

推荐回答（5个）

回答（1）：

凉拌藕片时，只会焯水可不行！学会这几点窍门，藕片又白又脆
头伏几乎都在下雨，那几天还挺凉快了，进入二伏后，每天都是大太阳，这种炎热的天气，实在让人受不了，工作一天很疲累，既不想做饭，又没有胃口吃饭，所以这几天总在做凉拌菜吃，路上买几个馒头花卷配着吃，既简单又吃得好。

凉拌菜有很多种类，我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等，看着普通，吃起来却很开胃，很适合三伏天做的吃，吃上一口食欲就来了。这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃，不过没有买到好藕，只好今天中午给他做一份，做好了几个菜，凉拌藕片最受欢迎，几下就光盘了，看来晚上还要做一份。

想要做好一盘凉拌藕片，必须具备两个条件，一是白，二是脆，只有这样才能看着有食欲，吃起来美味，说起来简单，但最后能不能做好就比较难了，很多人做好的藕片，发黑难看，不脆难吃。

那么怎么才能做好这道菜呢？别着急，今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，凉拌藕片时，只会焯水可不行！要学会这几点窍门，藕片才会又白又脆，不用去饭店，也能做出美观又可口的凉拌藕片。

快看看具体步骤，照着方法做一遍。

凉拌藕片

准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒，或者不放辣也可以）

首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。

然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。

全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。

时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。

差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。

做好这道菜，需要学会这几点窍门：

莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；

莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；

做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；

藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；

另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。

这几点看似很普通，但要是忽略了，很容易做坏凉拌藕片，你都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧

回答（2）：

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

老话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴，此时的莲藕脆爽鲜甜，颜色靓丽呈银白色，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可以多买几个尝尝鲜！

立秋后，昼夜温差加大，虽然早晚能感觉到一丝秋的凉意，但白天的日照仍旧强烈，人们常说的“秋老虎”就是此时最凶猛。

这时除了注意早晚的保暖，还要继续防暑降温。秋后吃藕，其实是一种流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。

凉拌藕是我家最爱的的开胃小菜，吃起来翠翠嫩嫩的，颜色亮丽而不发黑，用来解腻开胃，最适合不过啦。

很多人做凉拌藕片，经常会遇到发黑，口感不脆的现象，那么饭店的凉拌藕片却做的亮白不发黑，到底有什么技巧？今天就给大家分享这道菜的详细做法，做出来的藕片入味、不发黑。

【具体操作】

准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。

生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色。

食材很简单，到这里就准备好啦。

起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热。

焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉，藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆。

接下来开始调味。

取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。

好了，这道简单又爽口的凉拌藕片就做好了，是不是超级简单呢？颜色亮丽又白又脆，咬一口发出脆脆的声音，感微甜而脆嫩，十分爽口。

吃惯了大鱼大肉这些油腻的食物，偶尔来一盘这样的清爽小菜解解腻吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱

调料：白醋，食盐，白糖，芝麻油，葱油

回答（3）：

切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.

回答（4）：

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

回答（5）：

凉拌莲藕清脆不发黑有窍门，记住这个小步骤，你也可以做的到

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