刀刃材5Cr13 ,由于含碳量略低,所以材质硬度锋利度都相对较差,一般可以用来做菜刀或剪刀. 7Cr13和8Cr13MoV这两种材料做刀刃都较好.相比之下,8Cr13MoV含碳量略高,硬度有所提升,不过相应的脆性加大.但其同时加入少量Mo和V,希望以此细化晶粒,提高强度和韧性,提高淬透性等.但这种钢材是国内根据日本的AUS8材料研制的新钢种,稳定性不如7Cr13.所以建议选用7Cr13材料.
