清炖黑鱼汤的做法和步骤

超鲜的奶白黑鱼汤

第一次做黑鱼汤，一道清淡鲜美的豆腐黑鱼汤，很喜爱
奶白色的鱼汤，很适合伤口的恢复哟

用料  

黑鱼    1条    

姜    6片    

葱    3根    

盐    适量    

豆腐    1小块块    

料酒    适量    

开水    适量    

苹果    2片（听说熬汤的时候加几片苹果，伤口恢复后不会痒）    

超鲜的奶白黑鱼汤的做法  

• 黑鱼洗净切块，沥干水份。香葱两根洗净打结、一根切成葱花（出锅用），生姜切片备用。

  

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• 热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。

  

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• 入料酒、香葱结、姜片。

  

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• 将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。

  

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• 撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。

  

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• 撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。

  

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• 出锅，撒上葱花。

  

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• 成品图

  

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• 过程图

  

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小贴士

1.开水提前煮。
2.鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。
3.想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。
4.想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。
5.黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。

黑鱼汤
这道黑鱼汤，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收敛，又不怕上火。

工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底

3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的千滚鱼就是这理
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味

5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

烹饪小贴士：
给大伙上道暖身的黑鱼汤。春季的暖身汤，和冬季要有所区别了。今天这道黑鱼汤，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收敛，又不怕上火 黑鱼，性寒、味甘，归脾、胃经；具有补脾利水，解毒清热等功效
黑鱼汤，有两样调料个人认为是必不可少：
一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性
二是醋。鱼做白汤，鱼肉不蘸醋，我赶脚那真是不会吃鱼......鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，你信不？醋，建议选择陈醋。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小。醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了。
黑鱼本身就能补脾渗湿的功效，如果体内湿气过多，可以加点薏米，增强功效