还原糖是指具有还原性的糖类。单糖都是还原糖，比如葡萄糖，果糖等。二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖，没有还原基的就不是，如蔗糖。多糖都不是还原糖，因为分子太大，即使有还原基，也没有明显的还原效应。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
葡萄糖，果糖，麦芽糖 还原糖；蔗糖，淀粉，纤维素 非还原糖
