饭店的鱼杀好后是泡在什么水里的？

跟楼上说的一样，泡鱼的水是清水，
你到饭店去看到的时候他的鱼还没有加工完成，用水泡的目的就是使煮出来的鱼更白，在泡之前要用盐洗，多洗几次，洗出来的水很脏很脏，最好再用定粉洗一下，清洗干净然后用清水泡大约20分钟，泡好的鱼用手摸上去感觉很粗糙，泡的时候姜和酒都可以不放，等鱼泡好后历干水份再浆，浆鱼时先加《盐，味精，姜》用手搅拌但手感滑唰，再加〈鸡蛋清，啤酒〉继续搅拌。待啤酒，蛋清完全溶于鱼里面后加定粉少量，不要太干，干了吃起来不是很嫩，太稀则在煮的时候会荤汤，把加入的定粉搅拌均匀后就OK了，浆鱼时盐要稍多一点，因为鱼要稍咸才好吃，浆得淡的鱼无论怎么煮出来都有点腥味。看来麻烦其实很简单。做一次就会了。祝你成功！！！

鱼肉应该还不需用到苏打粉.
厨师泡的是清水最多加两片姜或老酒.
其实姜和老酒都是去腥,
下次烧鱼时不妨多放点试试.

放在干燥的地方或者冰箱里
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

那是清水，里面含有蛋清。

只有冰的鱼就是冰水里的呀。一般的人都是吃新鲜的鱼的啊。