酸奶和牛奶有什么区别？

酸奶和牛奶哪个更好呢？

牛奶：

牛奶中不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钙，利于人体的吸收，对于儿童、青少年、孕妇及老年人都是一种非常适宜的食品。但有些人一喝牛奶就拉肚子或是胀气，各种难受，医院又查不出来有胃病或肠炎，这就是乳糖不耐受症，它是由于有的人体内乳糖酶分泌少，不能完全消化分解牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。

酸奶：

酸奶是经过发酵的牛奶，一般说品质最好的牛奶才能做酸奶。

从营养价值上来讲，牛奶和酸奶不相上下，但酸奶经过发酵，比牛奶口味更好，营养更丰富且容易消化和吸收。

牛奶发酵为酸奶，不仅解决了乳糖不耐受的问题，在发酵过程中还会产生一些营养物质，如维生素B1、B6、B12等，酸奶中的乳酸还能更有效地提高钙和磷在人体中的利用率，给我们带来味觉上的独特享受。所以对于对乳糖不耐受的人群，喝酸奶是最佳的选择。

另外，不管牛奶也好，酸奶也好，大家选购的时候一定要看清名称和食品标签，不要把含乳饮料和酸乳饮料与真正的牛奶和酸奶混为一谈。

鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，二者可以相互替代。二者区别是：
　　酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。
　　但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。
　　另外，酸奶的酸性物质易腐蚀牙齿，饮后更要注意漱口。

在这个健康当道的时代，奶制品似乎已经成为时代的宠儿，为了使营养更加丰富，大多数人都把牛奶和酸奶作为日常的必备食品，因为它们不但可以用来补充身体的元素还可以做美容的面膜，是即经济又实惠的嘉选。那么牛奶和酸奶那个更好一些呢？，。
就瘦身来说，酸奶的热量较牛奶高些，以一百克为单位，牛奶的热量是57千卡，酸奶的热量是72千卡。可是一袋牛奶的有227克，而一盒酸奶则有125克。一般情况下都会选择喝完，所以就这个角度说，一袋牛奶的热量还是高于酸奶的。
对于营养和保健来说，酸奶和牛奶都是钙吸收的主要来源，但是由于酸奶发酵出的乳酸和钙结合更容易被人体所吸收。加上酸奶有“调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能”的作用。所以酸奶更适合人饮用。
但是牛奶和酸奶都不要空腹饮用，因为牛奶空腹饮用会降低蛋白质的吸收，而酸奶空腹饮用则会破坏胃的正常功能，使胃反酸，从而对身体造成影响。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。