从游戏规则方面来说很简单，在现实中，首攻的牌出来之后，庄家的同伴必须把自己的牌亮出来成为明手，这时明手的牌出哪张，由庄家指挥，他只有照办的份。
其实从字面看，提问者是想问如何做庄才能完成定约，或拿到最多的墩。
这是做庄技术的问题。做庄技术由浅到深有很多内容，几页纸也说不完，（做庄的书不止一两本）。
但是最低层次的做庄技术是计算赢张，知道赢张的计算之后才具备计算赢墩和输墩的基础。详细的可参阅《初学者成为初级牌手之路》。
庄家发出指令，明手按照命令出牌，并计算输赢的墩数。
由操作者操作，明手者只把牌摊开即可。