建议购买兴盛德炸酱
老北京炸酱面的做法步骤
食材明细
猪前夹肉100克
生姜适量
大蒜适量
盐适量
料酒适量
蛋清适量
甜面酱适量
陴县豆瓣适量
猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。
改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。
另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出
我很喜欢吃杂酱面。要说最经典的杂酱面味道还是得肉酱的好吃。
浓浓的肉酱味,连面条都有味道了。
再加上一些黄瓜丝,简直不能再完美了。
看个人喜好 一般北京人都会自己在家专门炸酱 调出合适的口味 也可以在外面购置专门的炸酱面的酱 我是北京人 吃过大小无数碗炸酱面 正宗的炸酱还是六必居的干黄酱 配上肥瘦相间的五花肉 与天园酱园甜面酱以及各种调味料 把握火候和酱的稀释程度 根据个人口味添加少许辣椒做出来的酱才会好吃。北京人吃炸酱面最重要的还是大刀阔斧的气势 海碗配上菜码 美滋滋
老北京杂酱面我吃过多家,都是用的豆瓣酱,老北京应该就是这个味儿吧,我个人还是喜欢肉末酱,棒棒哒!~
黄酱,可用肉丁炸,也可用鸡蛋炸