做老北京炸酱面,用什么酱味道最好?

2024-11-03 02:33:17
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回答(1):

建议购买兴盛德炸酱

老北京炸酱面的做法步骤

食材明细

猪前夹肉100克

生姜适量

大蒜适量

盐适量

料酒适量

蛋清适量

甜面酱适量

陴县豆瓣适量

  1. 猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

  2. 锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。

  3. 改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。

  4. 另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出

回答(2):

我很喜欢吃杂酱面。要说最经典的杂酱面味道还是得肉酱的好吃。
浓浓的肉酱味,连面条都有味道了。
再加上一些黄瓜丝,简直不能再完美了。

回答(3):

看个人喜好 一般北京人都会自己在家专门炸酱 调出合适的口味 也可以在外面购置专门的炸酱面的酱 我是北京人 吃过大小无数碗炸酱面 正宗的炸酱还是六必居的干黄酱 配上肥瘦相间的五花肉 与天园酱园甜面酱以及各种调味料 把握火候和酱的稀释程度 根据个人口味添加少许辣椒做出来的酱才会好吃。北京人吃炸酱面最重要的还是大刀阔斧的气势 海碗配上菜码 美滋滋

回答(4):

老北京杂酱面我吃过多家,都是用的豆瓣酱,老北京应该就是这个味儿吧,我个人还是喜欢肉末酱,棒棒哒!~

回答(5):

黄酱,可用肉丁炸,也可用鸡蛋炸