作为一年的最后一天,辞旧迎新的年三十当然是极重要的,为了这一天,为了家人的殷切期待,中国人不管有多远,都会往家里飞奔。
而这天的重中之重,无疑是当晚的年夜饭,因为这不仅是一年当中最丰富的一顿饭,同时也是家人最重要的团聚时刻。
事实上,这天从早上开始,家里能洗菜烧饭的就都在准备年夜饭了。也正因为如此,早上和中午都是随便吃点,比如当天一定会杀鸡,有时还不止一只,尤其是家里人多的话。
而在杀鸡之后,清理出的内脏也就是鸡肝鸡心鸡肠还有鸡血之类,统统放在一起用新鲜蒜苗和尖辣椒一起炒,做一道鸡杂菜往往是年三十的午饭,这我倒十分喜欢吃。
我记得,从那天早上开始,我爸就开始做一个大菜,那就是在大厅后面的火塘开始炖猪脚。
不知道是因为我爸爱吃呢还是我们那习俗要吃,总之在我家,炖猪脚是每年的年夜饭必有的,几十年了,雷打不动。
认真说,我觉得年夜饭上的这个炖猪脚味道挺不错,因为我一向喜欢吃熏腊过的食品。有一次父母和我们在上海过年,就特意让我哥把猪脚还有一些熏腊的鱼啊香肠啊什么的寄过来。这样,即便在上海过年,仍旧是老家的传统。
曾有人说,每个人的味觉都是由小时候吃的东西决定的,这话说得挺有道理的。就说这个炖猪脚吧,是用一种吊锅在火塘上炖,通常要炖七八个小时,量也很大,有时候甚至要吃到初七初八呢。
忙乎年夜饭似乎都是女人的事,我没太参与过。记忆中的年夜饭吃的什么,大体有以下这些吧:
炖猪脚、炖鸡什么的(有时配香菇有时配党参),这是大菜了;其他还有炒鸡啊鸭啊肉丸子,其他还有熏腊的火腿、腊肉、猪肝、猪心、猪肠、香肠之类,另外就是各种鱼,有新鲜的、也有干鱼,我记得有个菜是乌贼丝配胡萝卜,味道很好。
此外蔬菜类的,萝卜白菜卷心菜之类总是有的,小萝卜菜或者小油菜(就是萝卜未长成时的青苗)去油腻,也是最受欢迎的一道青菜。
还有豆腐,煮豆腐、煎豆腐,喝完酒用来下饭是最好的,有时候男人喝酒谈天要很长时间,菜凉了就再做个煮豆腐下饭,也是常有的事。
总之菜是很多的,起码二三十道,一张八仙桌摆得满满的,有时还得叠起来。是不是要多少道好配个吉利数字,这个我不是太清楚。倒是最近一些年,生活水平上去了,都以野味比如麂子、野兔、野猪肉为好菜了。
1
鱼
新年吃鱼,寓意年年有余。希望在新的一年里能财源广进,满足日常所需还能有所剩余。我们吃鱼呢有清蒸,红烧等方式。看家庭喜欢其中由以鲤鱼为好,通礼。
2
鸡
新年吃鸡,寓意吉利。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上,希望来年吉祥顺利。鸡的做法有红烧,清炖,摆鸡盘。
3
芹菜
新年吃芹菜,寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会,其中,芹菜的“芹”与“勤”谐音,教育晚辈做人。做事要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
4
生菜
新年吃生菜,寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。望采纳
一般在大年三十中午以前收拾完屋子,贴完对联后,一般在下午四\五点钟时间(时间可自己掌握),吃隔年饭:主要是米饭,大白菜/豆腐/粉条/肉炖的菜.不要吃完,剩一些,封好,放到冰箱里,有隔年(菜)财的意思.
晚上七八点钟,开年夜饭.主要是酒啊,菜啊,自己喜欢啥,就吃啥.鱼啊,肉啊,凉菜啊,摆桌的菜要双数.
再午夜12点钟时,发完纸后,全家吃饺子.阖家团圆.
第二年一早,还要吃一顿饺子,这个饺子里可放钱,枣.糖,主要图个吉利.
祝新年快乐.
中国人为什么要在大年三十吃年饭及年糕,大年初一则要吃饺子和汤圆?
中国不仅仅是个古老文明,中国还是世界上最早建立精确天文历法的国家,所以,中国人的很多民间风俗习惯,都与中国古代的天文历法有密切关系。中国过年文化中的许多习俗,就与中国古代天文历法有很大关系。
中国夏历的大年三十,是中国绝大多数民族都要守岁吃年夜饭的日子,这个节日,当然就与中国夏历直接相关。中国夏历是“时以纪农,月以纪事,其所由来,遐而尚也。”(《晋书·律历志》),夏历的腊月三十,大致处于中国历法中的“三四九”或者“五九六九”这样的节日段中。按照中国古人对节日时令经验的总结,冬至进九,三九四九冻死猪狗,五九六九沿河看柳,这就是说,腊月三十,一般也就是冬至以后的一月左右,正处于大地冷暖交替的时间节段中,对中国地区中北纬30度左右的地区,一旦过了腊月进入正月,天气和地温就明显开始转暖了,所以,一年之季在于春,这个时令节段,不仅对农时栽种是个转机时节,也是人生一年中的重要转机时节。
根据史书记载,饺子,古称“混沌,扁食”,“今之混沌,形如偃月”(《北户录》),显然,这是北方人的面食习俗。饺子,谐音“交子”,中华民国之前,中国现在所说的正月初一的春节尚被称之为“元旦”,正月初一为“春节”,西历一月一日被称之为“元旦”,这是中共建立中华人民共和国以后才实行的。
中国历法通行南北方,为什么北方民族偏偏喜欢在大年初一这天吃饺子呢?笔者认为,这与北方民族多由游牧民族奠基有直接关系。笔者曾经在西南少数民族地区中发现,凡是那些由古老氐羌族转化来的民族,也就是现今西南地区中的藏族、彝族、纳西等民族,他们都有崇敬“尼磨堆”(有的地区叫做尼玛队和玛尼堆)的习惯,这种尼磨堆是一种由石头垒集成的盘旋锥型建筑,人们一般的解释是崇敬太阳之神。
但是,汉族人往往是以丧失自己源头民族习惯为标志的,而中国少数民族则往往会保留下很古老的习俗,所以,笔者从那个藏族喇嘛口中听到的对尼磨堆的解释,可以说是中国古人对天象、家庭、神灵起源的最佳诠释,这种诠释甚至道出了中国文化之魂魄所在。中国北方民族后来之所以都有吃饺子的意思,其实,就是这种对太阳月亮轮回旋转的天象人文现象的模拟形象描绘,因为,古人都有崇敬什么就吃什么的习俗。
汤圆这种食品是产生在南宋以后,宋朝,是中国天文学大发展时期,宋朝,汉朝确立的浑天学说大行世间,皇极历法就是根据这种天文学说而确立的,其对中国的易学及其太极理论产生了很大作用。
一般在大年三十中午以前收拾完屋子,贴完对联后,一般在下午四\五点钟时间(时间可自己掌握),吃隔年饭:主要是米饭,大白菜/豆腐/粉条/肉炖的菜.不要吃完,剩一些,封好,放到冰箱里,有隔年(菜)财的意思.
晚上七八点钟,开年夜饭.主要是酒啊,菜啊,自己喜欢啥,就吃啥.鱼啊,肉啊,凉菜啊,摆桌的菜要双数.
再午夜12点钟时,发完纸后,全家吃饺子.阖家团圆.
第二年一早,还要吃一顿饺子,这个饺子里可放钱,枣.糖,主要图个吉利.
祝新年快乐.