一开始，各种以新疆羊肉串命名的羊肉串被迫相继下线。所以，并不是说新疆羊肉串不出名了，而是随着越来越多的人知道自己的实力不再被允许冒充新疆羊肉串。新疆烤肉用的羊肉真是鲜嫩，一点也不腥味。据说这里的羊吃草原牧场，喝天山雪水。此外，新疆昼夜温差较大。为了御寒，他们都长了一层厚厚的脂肪。剥去毛皮后，他们能看到一层白花。虽然这种羊肉的纤维很厚，但当用于烘烤时，它的油会渗入羊肉本身，羊肉的味道非常鲜嫩。
而且，它没有腥味，所以不需要添加各种调味料来腌制和掩盖气味。它吃的是它原来的味道。因此，新疆羊肉串通常只需在烤时加入盐、孜然和辣椒面即可。如果加上其他配料，只会掩盖羊肉本身的美味。新疆羊肉，如果给它三种以上的调味料，就等于变质了羊肉。
新疆羊有自己独特的优势，虽然品种很多，如阿勒泰羊、和田羊等，但都是肉质嫩、味道鲜美、羊肉味淡的品种，而新疆人基本上是用这类羊来烧烤的。新疆羊肉串闻名全国，不无道理。首先是羊肉的选择。劣质的羊肉已经被淘汰了很长一段时间。现在，所有能用来烧烤的都是新疆人经过层层挑选后留下的。而且，新疆地域辽阔。
这里的羊是在自由放养的，而不是圈养的。他们在盐碱地吃草，整天喝矿泉水，长大后就无法与圈养的、以饲料为食的动物竞争。新疆人遇到这种天然品质好的羊肉，唯一能做的就是无所事事。对待新疆羊肉最好的方法是把新鲜羊肉切成块，然后在火上烤。
随着网络的发达，再加上很多网友来新疆旅游，已经越来越多的人知道正宗的新疆烤肉是啥样的了。当初那些以新疆羊肉串冠名的各路羊肉串，最终被迫纷纷下线了。所以，不是新疆的羊肉串没有名气了，而是随着越来越多的人知道，自己的实力已经不容许再冒充新疆羊肉串了，还是做回本来的样子，起一个更符合实际的名字吧！
因为越来越有名，然后出现了很多模仿的店，就不想开了。
我觉得可能是因为现在新疆羊肉串不像之前那么火了
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