正 是 因 为 老 陈 醋 都 是 用 谷物天 然 发酵 而成，像清 泉的三年、 五 年 、 八 年 的老陈 醋陈 酿时 间久，陈的 过 程中 谷物 是 自然 的 发 酵 ， 所谓 的 酱油味 其 实 就 是谷物 的 发酵 味道。 同 时，氨 基酸 含量高才 有 酱 油 味 ， 体 现出 来 的是 “ 鲜” 味 ， 但是 又 和 真 正的 酱 油 味道 不一 样。 酱 油 的 原 材 料是 大豆、小 麦、食盐 为主料 也是 经过 发 酵 而 成 ，那口 感 上 酱 油 还 是 以咸 味 为 主 的 ，老 陈醋还是 酸 味为 主的。
很香的，
稍微带点苦味也是山西老陈醋的特点，
这个属于正常。
山西老陈醋会有苦味的原因主要是因为它都是用谷物天然发酵而成，且陈酿时间较长。在发酵过程中，谷物中的糖分被转化为醋酸，而苦味则来自于其中的氨基酸和肽类物质。另外，老陈醋中的苦味也与它的酸度有关，酸度越高，苦味越明显。
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