炭烧烤鱼该怎么做才好吃？

鱼的挑选，必须是上等的鲜鱼，因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃这种鱼，是名副其实的吃fish（费事）了，这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的，像我们这等胖的，就暂且逍遥自在去罢。其次是鱼的做法，先要把鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，再放入料水里浸泡一段时间，让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了，绝对不能用天然气和煤气，也不能用一般的木碳，需用上好的钢碳。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去的烤，最后在辅以各种口味的配料、青菜等，美味烤鱼就此大功告成。一条文章开始提到的美人鱼就展现在您眼前。

第一步骤：一条重约3斤的草鱼活杀，在一个融有十几种香料的酱料盆里面泡3－5分钟。
第二步骤：然后夹在一个大铁夹上，撒上孜然等烧烤香料，先以大火烤熟鱼肉，再以慢火烤至九成熟再刷上特制的调料，然后放入一个大铁盒内。
第三步骤：厨师在锅里调制香料油，均匀的浇在鱼背上面。将烧熟的鱼浸上香气诱人的料汁，入口后，这种烧烤的香味，鱼皮有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷。鱼肉的鲜香味与料汁的香味混合成产生一种十分奇特的香味，直冲你的味蕾，一种欲罢不能的感觉让你不能停筷。
第四步骤：鱼吃到差不多，鱼香跟料汁的香味融合之后就可以开始放入配菜（土豆、豆芽、莴笋、牛肚等）刷着吃，美味无穷！

家常烤鱼怎么做？