做面条放碱的好处

放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。 据说北方的面食一般不放碱，估计是天天要吃怕受不了吧

方法/步骤
1
往和面的小盆里倒入面粉，稍微加了点酵母

2
面粉中间挖个坑，倒入适量的温水

3
开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和

4
当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿

5
在醒面团的时间里，将白菜洗净

6
白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起

7
把青椒洗净，切丝

8
差不多20分钟后开始揉搓面团

9
用擀面杖将面团擀成圆形

10
在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起

11
将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖

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在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄

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有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工

14
将面片一正一反叠起来

15
用刀将面片切成一公分左右宽

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将折叠的面条理一理

打开小火，锅里倒入适量的油

先下入白菜帮子翻炒，因为帮子不容易炒软

加适量盐，炒匀

再把白菜叶子加入锅里翻炒至变色

倒入小半锅水

将鲜味酱油倒入水里

把面条抖散后放进去

盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮

待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些

热气腾腾的手擀面就做好了

可发使面条更有弹性!