A、苹果的食用部分属于果皮是由子房壁发育而来的，A错误．B、花生的外壳是果皮由子房壁发育而来．B错误．C、大豆的子叶是胚的一部分，由受精卵发育而成，C正确．D、西瓜籽的外壳是种皮，是由珠被发育而来，D错误．故选：C
