学厨师开始要学些什么？

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

要问厨师学校哪家好的话，一定要去专业的学校学习一下，只有在专业的厨师学校学习了，才会有好的就业的。

在选择厨师学校的时候要注意几点；

一、学校的师资

二、学校的环境

三、学校的教学

四、学校的实操

五、学校的就业

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

正式进入厨师课程，其中包括一些基本功，比如刀工与颠锅的学习。一个厨师有几把刷子，通过刀工和就颠锅技术就可以看出类，好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与，再好的厨师也炒不出好的菜来。即使到了真正的大厨学习阶段，这些基本也会一直伴随着他们。
实践课一般是一周一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，学生们一人一筷子尝一尝。然后就是自己操作，分组做菜，3个小时的时间，每个人做出把老师教的3盘菜做出来，随后老师评分。
通过两个学期的基本功练习，学生们会学到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面点、火锅、拼盘等多项技能， 到了第三学期，学生们的技术有了全面的提高，这个时候，他们就能跟大师一起学习热菜经典名菜、独家创新菜、高档菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品。
总之呢，厨师培训学校的课程还是蛮丰富的，到了毕业前夕，他们基本已经成为了一名合格的厨师。完全能够独当一面，成长为适合用人单位各个工作岗位的技术人才。

　　学厨师第一阶段主要是基础功的培训，有刀工、翻锅、雕刻（月季、玫瑰、百合等多种花卉、树叶）之类的基础培训，还有各种烹饪原材料的使用以及简单的烹饪技术，家常菜的制作等；
　　第二阶段就是学习凉菜、冷拼、雕刻、零雕（鸟类翅膀、尾巴、羽毛等）、整雕、传统菜系、中餐、烹调等技术性技巧的学习与运用；
　　第三个阶段就是学习面食类各种早餐、早点、包子、馅饼之类的做法，还有面点原料的基础知识、面点制作的基础操作技能，还有市场上比较流行的中餐、整体雕刻，大型雕刻等技能型技术的学习；
　　第四个阶段学习的内容是最丰富的，传统八大菜系包括湘菜、川菜、鲁菜、粤菜、闽南菜、淮扬菜等；
　　最后一个阶段学习的就是运营方面的只是，包括宴席的制作、材料预算、成本核算之类的技巧。

想学厨师必须从最基本的做起

第一 杂工 杂工是杀鱼 打扫卫生 反正就是厨房里的杂活都有你来做``杂工看起来是不怎么起眼`但是你最起码可以学到``认识原材料 ``就酸你刀工在好`不认识原材料`你怎么站案子呢？

第二 案子 才是学案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料``比如`葱 姜 蒜`这也是在练刀工``在着帮案子师傅切点料头 料头是荤菜搭配的素菜之内的东西``

第三 打合 先看师傅们如何下料炒菜的`记住心里``你把案子上的工夫练好了`记灶上的东西也容易的多 包括做菜分哪几种味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部归类起来`那记起来就不是很难了``记住 多炒下员工餐锻炼下自己的灶上工夫``自己做久了``就不点而通```