醋泡大蒜变绿了，还能吃吗，会不会有毒？

2024-11-22 21:27:38

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回答（1）：

能吃，是正常现象，不用担心。
泡腊八蒜都是这样的，先是变蓝，后面变绿。
低温是打破大芹枣蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的醋能起到增加细梁槐胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下橡首友变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

回答（2）：

能吃，没毒。蒜末放在空气中也会变绿，也没毒，痒化了。我是开餐厅的，没错。闭猛行楼上瞎说的，蒜在轿哗泡菜坛子里怎么会发芽知喊？真逗

回答（3）：

就没伍是绿的！我可是大蒜之乡的哦，放帆察咐心吃吧，你吃的那态纯“泡蒜”叫糖蒜吧，呵呵，你那个没事的，你泡的就有些不是了。你听说过腊八蒜没哈哈

回答（4）：

能吃我是北方人我们有个传统山举就是在腊八的时候做腊八好唯信蒜都是要友轮泡绿了以后才吃的不仅仅蒜能吃就连那个醋都能吃在吃饺子的时候蘸一点美味极了！