鲈鱼是肉食性的鱼类，它们主要吃小鱼、小虾、甲壳类以及水生昆虫和浮游生物。它们生性凶猛，可以捕食很多小型的鱼类。人工养殖鲈鱼时，可以投喂一些鱼虾的碎肉、蚯蚓、红虫、瘦肉等食物，也可以搭配一些合成饲料投喂，以保证营养均衡。
鲈鱼又被称为花鲈、寨花、四肋鱼，它们和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼，被称为我国四大淡水名鱼。
我国的鲈鱼品种主要以松江鲈鱼为主，它们又叫四腮鲈鱼，也被称为虎头鱼。它们的身体纤长，整体比较扁，肉质比较紧实，烹饪以后的鱼类呈蒜瓣状。
鲈鱼的肉质洁白肥嫩，营养丰富，口感也比较好，刺比较少，而且没有太大的腥味，所有受到很多人的喜爱。
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