当鱼的本身的味道就是已经改变的时候说明这个时候鱼的成分已经发生了变化，这个时候鱼是不可以吃的，因为里面的营养物质蛋白质类的物质已经发生了改变，如果是进行食用的话那么就会对身体的健康造成一定的危害的。不仅仅是鱼其他的食物如果是发生质变之后也是要注意是不可以食用的，这个时候物质所产生的毒副作用是会比较明显的，比如说拉肚子或者是腹痛等。
鱼虾发臭的原因无非就是两种：
一种是保存方法不当而导致的鱼虾发臭，这种发臭是自然界的有害细菌造成的，这样的臭鱼烂虾是绝对不可以食用的。
还有一种发臭的原因是人为的，比如臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的，从而让豆腐产生特殊的风味。这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用，而且风味独特并有益于身体健康，其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了。
但是，这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的，它们需要经过特殊的制作方法，抑制有害菌生长，促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长，从而让臭鱼烂虾产生独特的风味，并且让其中的营养成分更容易被吸收利用。
因此，自然放臭的那些臭鱼烂虾是不可以吃的，而按照特定方法人为制作的臭鱼烂虾才可以吃。
鱼如果发臭主要是由于鱼体内蛋白酶病变所造成的，对人体有害，也是致癌物质之一！！请勿再食用了！！
鱼臭了一般有两种情况：
一种是变质了说白了就是坏掉了，就不能再食用了，还有一种是鱼本身的腥臭味，本身没有变质，是可以食用的。
因为鱼分海鱼和河鱼，河鱼如果有异味或肉没有弹性了就不要再食用了，因为河鱼更容易变质。海鱼一般都是冷冻鱼所以保藏起来比较方便而且变质的速度相对来说会慢一些。
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