金黄色的皮蛋和黑色的皮蛋有什么不同？

2025-03-13 18:43:15

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回答（1）：

黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
　　皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
　　辨别皮蛋的方法：
　　1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损霉斑等。可以用手掂动：感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破的现象。有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
　　2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样状态，气室很大。
　　3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连，清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕黄色凝固体，蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
　　皮蛋的营养价值：
　　皮蛋的营养成份与常蛋无异，在腌制过程中经过了强碱作用，使蛋白质及脂质分解，胆固醇变少较容易消化吸收。并且皮蛋使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也比较高。不过维生素B群及必需氨基酸被破坏，另外皮蛋含铅较多，不宜多食。

回答（2）：

吃皮蛋的好处

皮蛋是我国一种常见的美食，不论是制作方法，还是口感都别具风味，皮蛋含有哪些营养成分，吃皮蛋有何好处呢？皮蛋里面含有的营养其实和其他的蛋类似，是一种强碱性食物，里面含有的胆固醇比较少，而且更容易吸收和消化，里面还含有丰富的铁元素，但是维生素B以及氨基酸含量很低。

皮蛋不能与什么同吃皮蛋不能和什么一起吃

甲鱼：皮蛋不能和甲鱼一块吃，因为皮蛋里面多多少少都含有铅，和甲鱼一块食用会降低甲鱼的营养价值。

醋：皮蛋和醋也不能一块吃，有些人会在做凉拌皮蛋的时候倒入醋，但是这样做会危害健康，原因是皮蛋是碱性食物，和醋里面的钙质会产生一些不容易消化的成分，严重的会导致食物中毒。

黄鳝：黄鳝和皮蛋一块吃容易出现腹痛腹泻，严重的还会导致食物中毒。

红糖：皮蛋属碱性，红糖属酸性，两者一块吃会出现酸碱度失衡，容易导致胃病以及食物中毒。

皮蛋真的含铅吗

因为在腌制皮蛋的时候，浸泡的液体里面含有大量铅、铜等重金属，这些会让蛋白质凝固，皮蛋里面的确含有铅、铜，不过一般优质的皮蛋在腌制的时候会严格控制浸泡液体里面的重金属，因此含有的铅铜含量特别少。现在大家更为注重健康，因此市面上面卖的皮蛋很多都是经过改良制作的，一般颜色是浅黄色，铅含量比较低，但是口感也会稍差。但是不排除一些商家为了追求口感而生产含铅的皮蛋。

凉拌皮蛋的做法

1.直接将皮蛋清洗干净后剥掉壳，再切成均匀的小瓣，摆在盘中，之后将辣椒、香菜、小葱清洗干净后切碎

2.之后将油倒入锅里烧热，放入葱花，放入辣椒翻炒出香味，之后倒入醋和生抽，放入盐和鸡精

3.翻炒均匀，再将香菜撒在皮蛋中，倒入刚才制作好的酱汁即可。

皮蛋瘦肉粥的做法

1.先将大米淘洗干净后浸泡几个小时，猪肉洗干净后切成丝，葱姜洗干净后切成碎末，再将皮蛋去壳后切成块状

2.之后将大米浸泡两小时，小火慢慢熬煮熟，再放入姜末，煮开后放入瘦肉丝，搅拌均匀后倒入皮蛋，煮一分钟，放入少许盐调味，撒些葱花。

怎么挑选皮蛋

购买皮蛋的时候一定要观察一下皮蛋壳，如果蛋壳上面有很多黑色斑点，去壳之后颜色特别黑则不建议购买，因为这类皮蛋含有大量的铅、铜等重金属，因此大家在购买皮蛋的时候建议购买有包装的，并且有质量认证，有标签的产品，除此之外还要看一下保质期。

大家在购买皮蛋的时候可以做到一看二摇两点，看是指包住皮蛋壳的泥料是否完整，皮蛋有没有霉斑，去掉表面的泥状之后蛋壳是否完整，有没有破裂，观察了外观之后，就可以拿起来摇，看一看摇摆的时候会不会出现动荡声，剥壳之后如果皮蛋凝固，没有黏在蛋壳上，并且干净又弹性则表示是优质的皮蛋。

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回答（3）：

再综合了一下大家的观点：黄色的是变蛋，黑色的是才是皮蛋，黄色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。

讲真，变蛋这个新鲜的名词，我还真是第一次听说，但是看评论大家都这么说，我也就找身边人问了一问，这一问，说法又完全相反了，松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋……

而黄色的皮蛋呢，叫作无铅松花蛋，只是在制作时添加的元素不同，仍然是松花蛋，具体有哪些不同，各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过，以我个人的口味来讲，黑色的碱味重于黄色，所以食用时会优先选择黄色的。

回答（4）：

唯我F独尊

胃不好能吃皮蛋吗?

皮蛋的味道不同于普通的、新鲜的禽蛋，它是经过碱液浸制而来，导致其具有独特的风味，而且皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的口味更味美。制作皮蛋的时候，纯碱和石灰石是其中所要用的材料，将禽蛋放于溶液中浸泡一段时间之后，就做成功了。但对肠胃不好的人来说，皮蛋是一种要考虑的食物。

可以食用

皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，所以，胃不好者可以适量的食用一些皮蛋。

少量食用

皮蛋在腌制的过程中，由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固，因此在不知不觉中，皮蛋里就会慢慢渗透进铅。市场上不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状;其次，皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激;再者，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，所以胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

食用方法

皮蛋的碱性是比较大的，所以在食用皮蛋的时候，可以拌上醋、酱油食用，可以使口感更好，这种方法尤为适合胃酸分泌较少的胃不好者，如果胃酸分泌的较多者，则不适合采用这种吃法。胃不好者要注意饮食的清淡，要尽量饮食流质，所以如果是将皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的话，其养胃的效果会比较好。

吃皮蛋会铅中毒吗?

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。所以说，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，胃不好者需要尽量少食用皮蛋。

回答（5）：

食物相克也是生活中很常见的，在对食物选择上，都是不能随意的进行，否则对人体健康都是有着很大危害，在对这点上，也是要进行注意，很多人都不知道食物该如何搭配，因此在选择之前，都是要进行很好了解，使得能够放心选择，那皮蛋不能与什么同吃呢，也是很多人不太清楚。