木瓜在一年四季都有，但是在夏天时季节性成熟期。夏季瓜熟后表皮偏黄，手感较软，肉质成橘红色。冬天熟瓜皮色很青，切开后籽非常饱满玉润，肉质鲜红，非常柔软。从绿熟期至熟化期，果肉内的游离糖、还原糖和淀粉含量逐渐增加，但至腐熟期则开始下降。熟化期的番木瓜果肉维生素A和维生素C含量最高，但腐熟期含量会突然下降。随着果实成熟度增加，果肉内的钙、钠、镁、钾和磷含量也逐渐增加，到熟化期仅铁的含量会下降
