为什么烤好的面包上色不明显

2024-11-14 14:33:23

推荐回答（3个）

回答（1）：

烤好的面包上色不明显的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材清单方面：
1. 面包中糖类的含量影响面包上色。美拉德反应需要糖类参与，如果面包制作过程中加入的糖类较少，会导致上色不明显。
在制作步骤方面：
1. 烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液或黄油，这两种物质都可以帮助面包上色，如果不涂或者涂的量不够，就会导致面包上色不明显。
2. 烤制温度不当。如果烤制温度过高或者烤制时间过长，会导致面包表面过度上色，反之，如果温度过低或者烤制时间过短，则会导致面包上色不明显。
综上所述，通过控制好面包的食材清单和制作步骤中的各项因素，可以更好地控制面包的上色效果。

回答（2）：

　　若面包制作过程中，发酵过火了，面顶在上盖上，就无法烤上这个部位，自然就不上色啦。下次少放点干酵母，不让它发过了碰到顶盖，就会上色的啦。

回答（3）：

1）面团发酵过度；（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4）配料中糖，奶粉用量少。