A、狗的黑色和白色是一对相对性状，是由基因决定的，这种性状能够遗传给后代，属于可遗传的变异．故不符合题意．
B、水稻穗大粒多是由于水肥充足等环境因素引起的，遗传物质没有发生改变，不能遗传给后代，这种变异属于不遗传变异．故符合题意．
C、转基因这项技术，是利用改变鼠基因的方法，让鼠的性状发生变异，属于可遗传的变异．故不符合题意．
D、杂交是使基因重组，之后进行选育，因而造成的变异为可遗传变异．故不符合题意．
故选：B
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