什么食物含有丰富的蛋白质

主要来源

肉类
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、内脏、〈如肝、脑等〉肉类加工品〈肉

松、肉乾、鱼类、海鲜等〉。

豆类
黄豆、蚕豆、花生、豆制品〈如豆干、豆腐、豆干丝、素鸡、豆浆、黄豆

粉等〉。

蛋类
鸡蛋、鸭蛋等。

奶类
高蛋白奶粉、全脂奶、奶制品〈如奶油、冰淇淋等〉。

其他
面筋、面肠、绿藻、酵母等。
蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些，如：健美运动员。

在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。

蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

《常见食物蛋白含量表》

食物名称 每100克食物含蛋白质

燕麦 15.6

莲子 16.6

黄豆 36.3

蚕豆 28.2

猪肉(瘦) 16.7

猪心 19.1

猪肝 21.3

豆腐皮 50.5

猪肾 15.5

猪皮 26.4

花生 26.2

猪血 18.9

核桃 15.4

牛肉(瘦) 20.3

羊肉(瘦) 17.3

鲢鱼 17.0

兔肉 2l 2

鸡肉 21.5

鸡肝 18.2

鸭肉 16.5

海参(干) 76.5

鸡蛋 14.7

龙虾 16.4

蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

添加含蛋白质多的食物

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。

含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
说了这么多，楼主，赏点分吧。。。

人体重量的50～60%是水，剩余的又有一半是蛋白质组成的。蛋白质是构成人体最重要的成份，蛋白质是由胺基酸（Amino Acid）所组成。
蛋白质生物价值的高低是以含有人体必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质，其生物价值愈高，称之为「完全蛋白质」，如蛋、鱼、肉、豆、奶均属完全蛋白质。而「半完全蛋白质」无法促进人体生长发育代谢所需，只能维持生命，如：豆类五谷类和坚果类。「不完全蛋白质」无法促进人体生长发育代谢所需，亦其生理价值极低，如：玉米胶蛋白、动物胶蛋白。因它们缺少一种到数种的必需胺基酸，需藉著组合植物性食品(如豆类和稻米或豆类和小麦)，才可以获得数量均衡的所有必需胺基酸。
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类都是优质蛋白质的食物来源、鱼虾类含蛋白质较高而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。而大豆是唯一的植物性蛋白质来源。
常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品
蛋、奶、肉、鱼、大豆类的食物，，
黑豆是一种天然的防老抗衰食物，具有医疗食疗特殊功能。我国自古以来就有用黑豆保健养生的传统。
黑豆的蛋白质含量高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的两倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不饱和脂肪酸达百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。
在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」
高量蛋白质食物（含蛋白质20%以上）食物名称 每100克食物含蛋白质
酵母 57% 豆腐 44% 香菇 38% 菠菜 49% 芹菜 21% 芦笋 38% 大扁豆 26%豌豆 28% 扁豆 29% 黄豆 34%
卷心菜 34% 脱脂牛奶 41% 软乳酪 79% 水煮鲔鱼 88% 芦笋 38%

大豆和豆制品，鱼虾类，乳品。

早餐豆浆+蛋

大便
尿液
精神
痰