吃火锅时为什么辣汤总是比清汤开得快？

我指的是在同等条件下。

2024-11-14 07:20:02

推荐回答（5个）

回答（1）：

原因：

1、因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多，而表面油袭孙层封锁住了下面水热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。

2、辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物，沉在底下贴着锅底吸热快，比清汤锅要多得多，使得辣锅里面热量增加，也会导致开得快。

扩展资料

锅底制作

锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这罩隐就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四、五种味调合，比例恰当。

火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。

因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内物禅厅在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。

参考资料来源：百度百科-火锅

参考资料来源：百度百科-能量守恒

回答（2）：

清信档哪汤在加热的过程中会有蠢慎水蒸气产生，同温度的水变成同温度的水蒸气，会消耗热量，这个热量科学上称为汽化热。如果上面覆盖了厚厚一层油，大大降低汽化热的消耗，当然辣汤下面滑码的水会先沸腾了。

回答（3）：

楼上的说法都不对，因为辣汤上面的油把袜嫌水在加热时的蒸汽热量挡住了，使汤在没有开的情况下表面的油石不会动的，一直在保存着热量，而清汤就不一样了，在加热的时候表面的蒸汽就散缓此发了，所以热扰好迅量就少了，当然开的慢了

回答（4）：

火锅的辣锅由于表面漂浮一层配空巧油，形成了一个天然的保温盖，锁住低下水的热量不易流失，另外辣亏喊锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料，更容易吸收热量，这样一来培键就会导致辣锅的温度会高于清汤锅，也就会先沸腾。

回答（5）：

辣汤上面会有一层浮油相当于盖了盖子,保证热量不流失,所以同等条件会先热