花生酱的工艺流程

自己可以做花生酱，但是如果不是批量生产，那么做花生酱的流程太复杂和繁琐啦， 只做一点点，就太浪费时间了。

花生酱的制作流程是这样的：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。

做法：

1. 烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。

2. 冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。

3. 磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2％～3％，盐为0．5％）和0．05％的维生素E。

4. 均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60～70℃，加入2％的单甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均匀。

5. 装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，就好了

自家做自己吃的，不含防腐剂的，这个做法我知道。不过不能做很多，因为很快会坏掉的。。。。。
至於工厂的。。。。。。。。大概就是这基础上加上防腐剂，香精类。。这样