准备需要的食材：马鲛鱼500克，巴沙鱼250克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。
步骤一：巴鲨鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。
步骤二：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打操作和添水，直到鱼肉糜形成具有黏性的鱼团，也就是以下图片的粘合质感。
步骤三：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。
步骤四：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。
采用两种鱼肉混合制作出的鲜美鱼丸，直到此步，基础鱼丸就制作好了，可以直接品尝，也可搭配主配料炖煮汤羹或制作其它美味菜肴，味道都超赞。想鱼丸口感Q弹，除了主配料搭配得当，鱼团摔打的动作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手动摔打需要至少15分钟。
若是想要制作出来的鱼丸，细腻弹牙，那用上家中的破壁机，是非常有必要的了。制作出来的鱼肉打成了绒状，比多出来的要细腻很多，进过制作后，出来的就是和市面上卖的丸子，相差不大了，当然自己做的始终要好吃一些呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。
食材准备
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食材：马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒
配料：盐、糖、酱油、淀粉
烹饪步骤
Part 1
制作双色鱼丸
新鲜马鲛鱼洗净，去掉鱼头，刮鱼肉。
小贴士：除了马鲛鱼，还可以选择米鱼和鳗鱼，鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。
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剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎，剁1-2分钟，然后用手去捏一下，没有颗粒感就可以了。
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鱼肉剁好以后，放入盆中，加一点水，用手朝一个方向不停搅拌。
小贴士：可以根据自己喜欢的口感，控制加入的水量。
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再加入鸡蛋、盐、糖，继续搅拌。
小贴士：象山的鱼丸有白丸和黄丸，白丸加蛋清，黄丸加蛋黄。口感上，白丸清淡，适合水煮；黄丸鲜香，适合油炸。
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挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球，放入冷水中浸泡。
小贴士：如果想要鱼丸更有弹性，可以在水里多泡一会儿，一般可以浸泡1小时左右。
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煮鱼丸。水加热到60℃左右，放入鱼丸，注意煮的过程中要不断加入冷水，水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来，就可以出锅了。
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捞出鱼丸，再放到冷水里浸泡一下，这样鱼丸会更加紧致。图片
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炸鱼丸。先在锅里倒入油，判断油量可以淹没鱼丸即可，加热到80℃左右。
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将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来，色泽金黄就可以出锅了。
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将白丸和黄丸放汤，可以加一点芹菜增加香味。图片
你好朋友，
首先将鱼肉去鱼骨、鱼红，鱼肉切小块，用水冲至发白，小葱切段，姜片拍扁，
把葱段、姜片放在水中，加料酒搅拌，
过筛去葱姜水，鱼肉放入搅拌机，
分次加入葱姜水搅打成泥，
纱布叠两层后倒入鱼肉，
挤出鱼蓉，加盐，顺时针搅动鱼肉，
搅至发白有粘性，挤出鱼圆，
冷水下锅，小火慢煮，
煮大变白盛出过凉水就可以了。
鱼丸制作出来是非常好吃的，
营养价值也是很高的
味道鲜美更有利于人体的吸收和健康，
谢谢。
鱼丸的制作是非常简单的，只要把鱼肉切碎，和猪肉肥膘放在一起搅拌均匀，加一些蛋清就可以了，这个很好。
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