鲜虾如何才能做得虾肉嫩滑，鲜味十足？

虾是生活中非常常吃的食物，味道鲜美、香嫩可口，适合各类人群食用。而且大虾中含有蛋白质等各种丰富的营养物质，因此常吃是非常有好处的。做法多种多样，不管是白灼、红烧还是油焖，都深受人们喜爱。

最近是虾大量上市的时间，所以价格非常便宜，和猪肉、牛肉一比，实在是太划算了，经常吃也没有什么负担。口感最美味的肯定是鲜虾，比超市里的冷冻虾略胜一筹。

对于鲜虾来说，我们最常用的方法就是水煮，不过在我看来，这也不是一种非常好的方法，用清水煮出来的虾，鲜味就全跑光了。其实还有一种很不错的方法，做出来的虾口感更好更鲜。

鲜虾无需处理虾线，锅中也不需要放任何清水和调料，直接把虾放锅中炒熟就可以吃了，鲜美得很。下面给大家介绍一下这种具体做法，如果你想做出更鲜嫩的大虾，不妨按照这种做法试试哦。鲜虾，用水煮鲜味就跑了，海边人教你这样做，虾肉嫩滑，鲜味十足。

【虾的做法】

步骤一：买回来的虾我们放在清水中将其仔细清洗两遍，虾线不需要去除，我们可以吃的时候去虾线。

步骤二：开火把锅烧热，无需放任何东西，清水也不需要放，直接把虾放进去，开始翻炒。

步骤三：中火开始炒，2、3分钟的时间，等到虾的表面全部变成红色之后，我们往虾中加上1勺盐，继续炒制1分钟左右，这样就可以出锅了。

步骤四：如果喜欢蘸料的话，我们来调一碗蘸料，准备姜蒜，切成末，然后往里面加上适量的生抽、醋和少许白砂糖，然后拌匀即可。

吃不完的鲜虾可以保存起来，保存鲜虾也是有好方法的。我们准备几个干净的塑料瓶，然后把虾清洗干净之后头朝下依次放入塑料瓶中，往瓶子中灌满清水，然后密封起来放冰箱冷冻即可。这样保存出来的鲜虾口感非常好，再取出来吃的时候依旧是鲜美的口感。

1、虾不需要去掉虾线，这样做出来的味道可能会发生改变，我们可以在吃的时候把虾线取出来。

2、锅中不需要放水，因为大虾中的水分足以将虾炒熟，而且还能保留最鲜美的口感。

蒜蓉粉丝蒸虾（去虾头版）

这道菜以前只能在酒楼吃
现在自己复刻日常在家吃

就是太麻烦
但是很美味

美味佳肴 宴请亲朋好友
快快get起来呀

都是大同小异，喜欢就收藏，不喜欢就划走哈

用料  

虾    250克    

粉丝    1把    

蒜蓉调料：    

蒜蓉    8瓣    

葱花    适量    

生抽    2勺    

白糖    1勺    

蚝油    1勺    

食用油    适量克    

拌粉丝调料：    

蚝油    1勺    

生抽    1勺    

白糖    少许    

蒜蓉粉丝蒸虾（去虾头版）的做法  

• 一：虾去头，去虾线、去虾肠、对半开。
  
  二：粉丝用热水泡成白色，剪成小段，加生抽、蚝油、白糖拌匀。
  
  三：准备调料
  先将蒜头切成末，淋上热油，再加生抽、蚝油、白糖搅拌均匀待用。

  

  请点击输入图片描述

• 用剪刀将虾头剪下（从须根面→虾背）的剪法，不要剪断，留一点，再用力把虾头扯下就可以完整的将虾线拔出；再用剪刀从虾背贯穿，虾洗干净待用。
  
  然后按照图片的刀法将虾背刨开。
  
  （去虾线步骤忘记拍照，有机会补上）

  

  请点击输入图片描述

• 最后用刀背将虾肉剁松，再将虾肠抽出。

  

  请点击输入图片描述

• 放一个视频。

  

  请点击输入图片描述

• 然后将粉丝铺底，码上虾，再将调料分至每一只虾身上。
  锅里水开后再放进去蒸3分钟。

  

  请点击输入图片描述

• 出锅前撒点葱花，再淋上热油就可以了。

  

  请点击输入图片描述

小贴士



①没有膏的虾头就去掉吧，不仅不好码碟，还占空间。
②去虾线、开背、去虾肠都挺简单的，就是有点麻烦。
③粉丝我是用热水浸泡的，因为快啊。
④我这里还加了半个珠葱，味道会比较辣，推荐你们加点小米椒，味道会更好。
⑤3分钟足够了，再蒸虾肉就柴了，粘壳，口感也不好。
⑥如果想要蒜香味更浓郁点，那就整个金银蒜
将蒜末分2份，一份原蒜末备用，一份用热油爆香，颜色呈金黄色，但是不能糊，不然就会苦；将两份蒜末搅拌均匀再加调料。

加水的时机要掌握好。鲜虾想要让虾肉变得嫩滑鲜味十足，就要对加水的时机掌握，在煮虾之前要用冷水进行浸泡，在煮虾变成红色之后再加一次冷水即可。

油爆虾虾肉嫩滑，鲜味十足。 取活虾取出虾线备用， 起锅烧油，下锅边炸边搅动，待虾皮一变色就捞出。 放凉之后复炸，这样虾皮酥脆。 锅中烧油下葱，姜末爆香倒入炸好的虾， 加入调料（料酒、盐、糖），放一点点汤， 大火收汁，临出锅放一点点醋， 美味的油爆虾出锅。

只需要把鲜虾进行清洗，然后挑出虾线，放入锅中清蒸就可以了。口感真的特别的不错。