面粉最好选择低筋面粉 低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点如果没有可用普通面粉代替内胆用平时煮饭的 蛋糕不容易粘在锅上排气阀 .排气状态蛋清一定要用打蛋器打到泡发面糊要稠一点，不能太稀打发的蛋清尽量分次倒入面糊中上下翻拌一定要把油均匀的涂抹在锅底和锅壁上打发好的蛋泡要能立住一根筷子，如没有达到此要求，就会塌
