潮汕常用的食材里面有一种叫“铁脯”的鱼，是什么鱼？

2024-10-28 09:41:36

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回答（1）：

“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。

要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。

回答（2）：

比目鱼科，大地鱼········烹饪中用来练汤，或者烤过之后磨成粉用来调味，一般用来制陷提鲜。以粤菜应用最为常见，同时是潮菜的超级大味王，“铁脯烀”有潮菜味精之称········

回答（3）：

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