面馆底汤怎么熬制？

2025-03-10 22:30:06

推荐回答（5个）

回答（1）：

面馆汤底怎么熬，面馆的汤底最好选用新鲜的大骨头、鸡架、老母鸡、老鸭等来熬制，当然了也有很多面馆为了节约成本，直接用浓汤宝兑，好的汤底都是要用大骨头、鸡架等食材慢慢熬制出来的，这样熬制出来的汤底才好喝。我们北方人最喜欢吃的就是馒头、面条了，我也是非常喜欢吃面条，之前在外面上班的时候，公司里做的饭一般都是米饭，每次都要去外面面馆里吃面，最喜欢喝的就是面里面的汤底了，一碗面好不好吃，汤底特别重要，我表哥就是在我们老家开面馆的，生意也是很好的，听表哥说汤底一定要熬好，每次都是从下午开始熬，要一直熬到晚上很晚才熬好，下面就来分享下面馆汤底怎么熬。

一、制作步骤1、食材：猪大骨、鸡架、老母鸡、姜、葱2、把猪大骨洗干净，猪大骨最好剁开，把鸡架、老母鸡处理干净内脏，猪大骨、老母鸡、鸡架全部放盆里，用水浸泡两三个小时，浸泡出血水。3、浸泡的时候，中间要换几次水，一只浸泡到水变得比较清澈，洗干净捞出，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段。4、锅里加入适量的水，把猪大骨、鸡架、老母鸡凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净。5、准备一个大的不锈钢锅，把猪大骨、鸡架、老母鸡放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制5个小时以上。6、熬制的时候，有浮末的话一定要及时撇去，汤底熬制的时间越长，汤底就会味道浓郁，口感醇厚，一般都不会放盐，用的时候再放盐。

二、面馆汤底熬制小技巧1、想要汤底熬制出来味道浓郁，口感醇厚，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净血污，用水浸泡几个小时，把血水浸泡干净。2、食材要凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出食材里面的血污，熬制出来的汤底才会味道鲜美，浓郁好喝。3、熬制汤底，水一定要一次加够，中途加水会影响汤底的质量和味道，熬制的时候有浮末的话，一定要及时撇去，不然容易使汤变黑。4、熬制汤底的时候，一定要掌握好火候，大火烧开，用小火慢慢熬制，熬制的时间一定要足，至少都要5个小时以上，这样熬出来的汤底才会浓郁醇厚。5、熬制汤底的时候，也可以加入鸡爪、猪皮、老鸭等食材一起熬制，放香料的话，一定要注一香料的量不能太多。

总结：面馆汤底其实很简单，就看你用不用心了，熬汤底一定要有耐心，如果是自己开的面馆，建议还是用新鲜的食材来熬制汤底，虽然用浓汤宝省事又节约成本，但是这样下去面馆的生意绝对好不了，别人都不傻，吃了一次就不会吃第二次了，一定要用心去做，这样生意才会越来也好。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答（2）：

准备猪大骨、老母鸡、老鸭等冷水下锅加入生姜、料酒、葱结焯水洗净，另起锅放入猪大骨、老母鸡等，加入清水、八角、桂皮、香叶、草果、茴香等等，大火煮开转中火煮2-3个小时，过滤掉渣渣，留下清澈的汤水，就是底汤了。

回答（3）：

面馆的底汤熬制时会选用新鲜的猪大骨、老鸭、鸡架以及老母鸡加入调料后进行熬制，熬汤的时间会比较长，掌握火候也是熬汤的关键。

回答（4）：

百年老店的底汤会由老汤熬制，中间过程中是不熄火，一直加水不停熬。通常由牛骨、羊骨等熬汤。

回答（5）：

面馆汤料就是清水加香精，味精鸡精在加点猪油或牛油制作而成，几年前我就这样干的。

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