老卤水是怎么做成的

2024-11-20 14:56:45

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回答（1）：

卤菜的卤水里面的香辛料要经常补充的，根据口味浓淡经常进行调整。不知道你做油卤还是水卤的？油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。

回答（2）：

用料
　　油适量
　　三奈数片
　　八角 2个
　　花椒 15粒
　　干辣椒 3个
　　桂皮 1个
　　丁香 5个
　　小茴香数粒
　　陈皮 1片
　　黑白胡椒数粒
　　姜 3大片
　　蒜瓣 5粒
　　葱白 2根
　　甜面酱 1勺
　　冰糖适量
　　料酒适量
　　酱油适量
　　水适量
　　自制老卤水的做法
　　热锅冷油将油烧热后放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味继续小火炒5分钟捞出香料放入沙布口袋封袋放一边待用
　　再往锅里放入甜面酱小火炒香炒散
　　放料酒酱油水冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了
　　小贴士
　　卤过食物的卤水过滤干净里面的杂物烧开放容器里后可放冰柜里冷冻收藏下次要卤时可以拿出来加热用上面的的办法再加料反复多次后就成了自家老卤水别提有多香了。
　　要卤的食物全部先煮一次肉类最好加姜和料酒一起煮去腥不用煮熟只要把血水什么的煮干净了就好煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上要吃时烧开卤水后捞出就可以食用。

回答（3）：

自制老卤水的做法
热锅冷油将油烧热后放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味继续小火炒5分钟捞出香料放入沙布口袋封袋放一边待用
再往锅里放入甜面酱小火炒香炒散
放料酒酱油水冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了

用料
油适量
三奈数片
八角 2个
花椒 15粒
干辣椒 3个
桂皮 1个
丁香 5个
小茴香数粒
陈皮 1片
黑白胡椒数粒
姜 3大片
蒜瓣 5粒
葱白 2根
甜面酱 1勺
冰糖适量
料酒适量
酱油适量
水适量

回答（4）：

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面