陈皮，桂皮，肉蔻，胡椒等植特香辛料，用水煮一小时做成调料汁，冷却后用于腌制，其他香精类就直接与肉类拌匀腌制。
腌鱼也叫码味，鱼洗净控水后在身上轻拉两刀（好入味），用料酒、生抽、食盐抹均放10分钟即可。买了几种陈皮.山奈等的中香料应炖制时才加的。
