做蛋糕用的黄油可以用什么代替？

2024-11-23 02:33:44

推荐回答（5个）

回答（1）：

椰子油是一种来自椰子的脂肪，同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油。对于素食主义者来说，椰子油是非常不错的选择，属于素食食品。

一部分的烹饪油也可以用来替代黄油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例来替代黄油的话，烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。

用水果酱来替代黄油，不仅可以充足地提供水分和脂肪，还可以让烘焙糕点的味道更好。如果水果酱含有天然糖分，你需要减少烘焙食谱中的糖含量。

扩展资料：

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。

黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。

回答（2）：

杂的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的！如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！如果需要打发，就真没辙了，麦淇淋（人造黄油）也可以，但我觉得你家可能也没有啊，建议换一款不需打发油脂的，比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度，用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了。
材料
【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。
4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。
5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】：
1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。

回答（3）：

　　做蛋糕用的黄油可以用植物园代替。

　　酸奶戚风：

　　主料低筋面粉64g鸡蛋4个酸奶64g
　　辅料柠檬汁适量细砂糖48g玉米油43g

　　步骤：

　　1.蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3

　　2.打至细泡时再加糖1/3

　　3.打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3

　　4.最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用

　　5.蛋黄打散

　　6.倒入酸奶

　　7.搅打均匀

　　8.倒入玉米油

　　9.搅打均匀

　　10.筛入低粉

　　11.搅打均匀

　　12.向蛋黄糊中倒入1/3蛋白

　　13.翻拌至大致均匀的状态

　　14.将蛋糊倒回至蛋白盆中

　　15.翻拌均匀

　　16.将蛋糕糊倒入模具7分满

　　17.轻磕几下震出大气泡

　　18.送入预热好的烤箱下层，175度35分钟

　　19.出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模

　　小贴士
　　1.打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；
　　2.先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；

　　3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；

　　4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；

　　5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；

　　6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便

回答（4）：

看你做什么蛋糕，如果是做磅蛋糕（就是重油蛋糕，已黄油为主的）那就不能用液体油脂代替。只能用固体油脂，如黄油酥油等等
如果不是，那么可以用液体油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是要无色无味的

回答（5）：

黄油可以用什么代替

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