加入什么步骤做出来的山药炒木耳又脆又嫩？

2025-04-04 11:21:52

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回答（1）：

山药是一年四季都能吃到的食材。说到山药，做法众多，可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以做成拔丝山药。我们就来分享一道与山药有关的美食，名字叫山药炒木耳。山药炒木耳怎么做才好吃呢？其实方法很简单，山药炒木耳之前，大家记得多加一个步骤，这样炒出来的山药才又脆又嫩，吃一口让你回味无穷。

第一步：准备半根山药，洗净之后去皮，切成片状，泡入清水当中。

提示：山药富含淀粉，所以切好的山药必须要泡入清水当中。这样做的主要目的是防止山药氧化，山药如果氧化，颜色就会变黑，炒出来的山药一点都不好看，也会让人没有食欲。

第二步：取一把黑木耳，放入温水当中泡发。提示：泡发木耳时一定要注意水的温度，热水会破坏木耳的结构，凉水又不容易泡发木耳，所以泡发木耳时一定要选择温水。

第三步：趁着泡发木耳的时间将调料准备好。香葱切成葱花，放置一旁备用。

第四步：起锅，锅中加入适量的清水，待大火烧开后将泡好的山药加入锅中，焯水两分钟。之后将山药取出，放入凉白开中过两遍凉水。之后将泡好的木耳加入锅中焯水，两分钟后取出，沥干水分，放置一旁备用。

提示：山药焯水之后一定要多加一个步骤，这个步骤是就是过两遍凉水。山药炒木耳之前多加这个步骤，山药才会清脆爽口。因为冷热刺激会使得山药吃起来更清脆，否则煮熟的山药软绵绵的，一点都不好吃。

第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花炒出香味后将山药片加入锅中，翻炒均匀后加入备好的黑木耳，继续翻炒片刻加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味，一道美味可口的山药炒木耳就做好了。

注意，炒木耳时一定要小火慢炒木耳，因为木耳已经焯熟了，所以我们只需要简单炒一下即可。炒木耳时，火候太大木耳就会爆裂，所以一定要控制好火候。

怎么样？山药炒木耳的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下山药炒木耳的技巧：山药炒木耳之前，大家一定要记得多加一个步骤，这个步骤就是给焯完水的山药过两遍凉水，这样可以冷热刺激山药，使得山药更加清脆爽口，保证让你吃一口回味无穷。

回答（2）：

山药和木耳在炒制之先之前可以先焯水，然后简单翻炒，时间不宜过长，这样的话就会又脆又嫩。

回答（3）：

首先要把木耳泡发，山要用油滑一下，这样山药脆，木耳放在水中焯一下水，不能炒的时间太长，主要是木耳要焯水，山药过油。

回答（4）：

将山药和木耳焯水，然后起锅烧油，倒入山药和木耳，放入调料即可，又脆又嫩。

回答（5）：

清洗山药加白醋，木耳过开水焯一下，炒出来脆滑爽口。