一斤五花肉，做红烧肉要用多少冰糖颜色最漂亮？

      说起家常菜，五花肉应该算是最代表。应该每个人都吃过家里人烧的红烧肉。那怎么才能做出好看又不腻，色香味俱全的红烧肉呢。在我最近一月吃了六次家里红烧肉之后。发现最大的技巧就是放糖。糖多了，红烧肉会变成褐色，还可能会焦。糖少了，红烧肉会腻。最终得出来放糖的比例是，1斤五花肉20克冰糖。

      我们选的红白相间三层以上的五花肉。洗干净之后放在冰箱里冷藏两个小时。冷藏的过程可以让肉变得方正。这样切肉的时候，肉不会塌。每一块的大小都均匀。切肉的时候，肉皮不用削掉。但是我们一开始做五花肉都是把肉皮削掉再切。偶然有一次比较忙，没有削肉皮。做出来的五花肉，那个肉皮简直是太好吃了。切肉的时间可以烧一锅开水。然后把肉焯一遍水，炒水的过程可以给肉的表皮消次毒。

      焯完水洗锅。热锅炒肉，肉炒熟放在盘子里。然后炒出糖色，再放肉。小火慢炒，一定要小火，火大了的话，会焦。感觉颜色上的差不多了之后，放入料酒。没有料酒的话可以放啤酒，很香哦。焖肉不能放一滴水，只能放料酒或者啤酒，这样吃起来才不会腻。然后放适量盐、香料、生抽、老抽。小火闷一个小时以上。等到汁收的差不多了，就可以起锅。

      这样做出来的五花肉。瘦肉酥韧有质、干而不柴。肥肉油而不腻。肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间。大家挑选肉的时候注意不要选择黑猪肉，有一次我们买的黑猪肉，弄出来肉变小了一半，盘子里有很多油。切肉的时候尽量保证每块肉的大小，形状相近。还有就是加了料酒或者啤酒收汁中途，不要开盖子，料酒啤酒的量要一次加够。 最后就是多煮米饭，每次弄五花肉都感觉饭不够吃。因为真的太下饭了。

一般颗粒的冰糖需要五到八颗即可调出酱色。其实冰糖颗粒有大有小，需要用多少凭个人感觉。

一斤五花肉放一两的冰糖最好。这样做出来的五花肉口感清甜但不腻，同时在制作时可以放些八角，桂皮等香料进行提味。

差不多要用15克糖。这样做出来的红烧肉色泽鲜亮，颜色比较漂亮。