干淀粉就是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。湿淀粉就是加了水的淀粉，跟具加水量多少，加的较少的一般用来勾芡，加的少的一般用来挂糊炸制
湿淀粉是加了水的淀粉，跟具加水量多少，加的较少的一般用来勾芡，加的少的一般用来挂糊炸制
干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。
干淀粉(加水搅匀）就是湿淀粉（把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟，就是）芡，干淀粉商店有卖，一般都是玉米淀粉。
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