鸽子蛋，怎么样可以辨认真的？

主要从两方面观察：

第一，看光洁度。真的鸽子蛋在强光下有点透明，光洁度很好，假冒的鸽子蛋光洁度肯定要差一些。

第二，从蛋壳纹理看，鸽子蛋的蛋壳比较细腻圆润，假冒的鸽子蛋外壳和纹理都显得粗糙一些。另外，煮熟后鸽子蛋的蛋白是半透明的。

市场上确有假冒鸽子蛋出售，一般分为两种：

一种是用比较大的鹌鹑蛋用草酸等溶液浸泡褪色后冒充的。

一种是用小鸡蛋冒充的，建议购买鸽子蛋尽量到正规、有工商营业资质的蛋类销售点购买。

扩展资料

鸽子蛋和鹌鹑蛋的区别

看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称；鹌鹑蛋不管如何“化妆”，个头总不能也“化妆”吧，而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。

对光看。鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮，而“化妆”鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分“外衣”，所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的，亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个，而鸽蛋则三十来个，如果数量相差太远的话，各位街坊就要小心啦。

靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式——靠口感。鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

参考资料来源：人民网-教你轻松分辨鸽子蛋和鹌鹑蛋

重庆晚报曾经做过一次报道，总结了三个辨别方法：
第一：看外形。假蛋通常一头圆一头尖，大小不一，在光线下没有光泽，蛋壳表面粗糙、不光滑、带黄色，有疑似石灰粉末的物体附在表面。而真蛋的两头都是尖的，几乎一样大，蛋壳表面光滑，蛋体在光线下发亮反光，蛋壳很薄，纯白色。
第二：泡盐水。假蛋放进盐水里不到5分钟，蛋壳上疑似石灰粉末的物质溶解脱落，出现一些黄色印迹和黑色斑点。真蛋则不会有变化。
第三：煮。假蛋放锅里煮15分钟，期间会散发出一股微弱的化学药水味，煮熟剥壳后蛋白呈乳白色，和鸡蛋没什么差别。真蛋在煮的过程中没有异味，煮熟剥壳后蛋白呈半透明果冻状，看起来水汪汪仿佛没凝固好。
因为鸽蛋的产量极少，一个月只下3-4枚。而营养价值和售价又很高，所以这两年很多奸商以假冒真、以次充好，拿珍珠鸡或者小肉鸡下的蛋或者用药物浸泡过的鹌鹑蛋冒充鸽蛋。也有的奸商确实是卖的鸽子蛋，可喂得都是激素、合成饲料，吃久了对身体不好。我推荐你直接去买小孟鸽·初生蛋，他们家是直供香港澳门的，喂得玉米、豌豆这些五谷杂粮，比较放心。