58问答库 > 脆皮蛋卷的做法，脆脆酥酥的，请教详细的配料和做法，我做了以后一直不能卷一起去（

脆皮蛋卷的做法，脆脆酥酥的，请教详细的配料和做法，我做了以后一直不能卷一起去（

2024-12-01 01:33:25

推荐回答（5个）

回答（1）：

主料：豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱,姜,蒜末各10克,淀粉15克,精盐,胡椒粉,料酒,白糖,鸡精,香油,芝麻各适量,花生油1000克（约耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：
色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。
具体做法：
1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

回答（2）：

白糖2.5KG 鸡蛋10个水1KG 色拉油1.5KG 香粉60G 苏打20G 面粉 5KG 色素少许，在一起快打10分钟卷的时候要在5秒内完成最好用搅拌器希望对你有帮助

回答（3）：

鸡蛋面粉苏打和一锅搅成糊糊最好来点牛奶用色拉油炸丢锅里就成炸出来再卷

回答（4）：

蛋卷是需要有固定的地方的，卷完一个要放在模具里定个型的
蛋4个面粉200g 糖120g 食用油60g 你试试，我是用这里的

回答（5）：

告诉你一网址，供你参考。那里有很详细的配方和制作过程。http://blog.sina.com.cn/feryer

脆皮蛋卷的做法 ，脆脆酥酥的 ，请教详细的配料和做法，我做了以后一直不能卷一起去（

脆皮蛋卷的做法，脆脆酥酥的，请教详细的配料和做法，我做了以后一直不能卷一起去（