解：1)如果要配制120千克这样什锦糖，
巧克力=120*1/(1+3+4)=15千克
水果糖=120*3/(1+3+4)=45千克
奶糖=120*4/(1+3+4)=60千克
(2)三种糖现各有27千克，
巧克力、水果糖、奶糖按照1 ：3 ：4
巧克力、水果糖、奶糖按照9 ：27 ：36
那么配制上述什锦糖时，
当水果糖用完后，奶糖应增加=36-27=9千克
巧克力还剩=27-9=18千克
27除以3/（1+3+4）
=27除以3/8
=72（千克）
巧克力：27-72x1/（1+3+4）=18千克
奶糖：72x4/（1+3+4）-27=9千克
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