我想今天晚上发好面，明天起来在蒸馒头，一晚上的时间发酵，时间会不会长

2024-10-31 18:10:05

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回答（1）：

如果是冬天的话，冬天温度低，可以隔夜发酵，时间不会长，但是如果是夏天，夏天温度高，1-2个小时馒头就发酵好了。放到隔夜的话容易坏掉，蒸出来影响口感还会带酸味，所以夏天时不要放隔夜。

蒸馒头的做法：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条。

9、用刀切成馒头坯。

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

11、然后开大火蒸12分钟即可。

回答（2）：

这要看温度和加的酵母（发酵菌）的量。温度高和加的酵母多，发面的时间就短，反之时间长。

回答（3）：

现在南方的天气也比较凉爽，所以这个天气一个晚上是没有问题的
要是比较热就不行了，这样会发酸

回答（4）：

不会，但你要控制好发面的温度，再就是酵母加量的多少，别发过了

回答（5）：

发酵是酵母菌起作用酵母菌起作用的时间不用一晚时间的确长了