不锈钢高压锅在电磁炉上做饭为什么那么容易烧焦？

　　用电磁炉做饭容易烧焦和电磁炉的加热方式有关。
　　煮饭需要将热量均匀的传递到锅内。要煮一锅好饭，在炉火上煮饭除了通过锅底将炉火的热量向上传递到锅内，还要尽量使热量在向上的同时横向传递，以达到热量均匀分布的目的。这也是许多饭锅采用加厚底、复合底的原因。

　　电磁炉的加热方式与一般炉火不同，它是利用电磁感应原理，用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体（即锅底）的内部将会出现涡旋电流，涡旋电场推动导体中载流子（锅底中的电子）运动产生涡旋电流，涡旋电流的焦耳热效应使导体（锅底）升温，从而实现加热。
　　也就是说，用电磁炉加热，发热的不是炉子而是锅底。这就使锅底在加热过程中无法起到均匀热量的作用。
　　同时，大多数电磁炉的瞬时加热功率是不可调的，所谓调温只是改变单位时间内的实际加热时间，调整的只是平均加热功率。用通俗的话来说就是电磁炉是靠断断续续加热的断续时间来调温的，在加热期间的功率仍然是很大的。
　　由于电磁炉加热是断续的，短时间加热功率会很大，同时加热方式又限制了锅底的均热功能，再加上一般高压锅的锅底往往和电磁炉炉面之间不是很贴合产生的热量不均匀，所以用电磁炉煮饭比较容易把饭煮焦。
　　电磁炉煮饭不焦的要点，一是选锅，锅底要平、锅底要厚、锅底不能太小，一些厨具厂家，特别是既造锅又造电磁炉的厂家，会有比较适合电磁炉的饭锅产品；二是煮饭时电磁炉的功率不能太大，至于多大合适要根据具体情况摸索总结，建议从一两百瓦开始。