铁锅生锈,能炒菜吗?对身体有害吗?

铁锅生锈需要把锅上面的锈清除干净才能炒菜，否则经常食用带铁锈的食物会影响肝脏的健康。

铁锅其实是我国的传统厨具，主要成分是铁，含有少量的碳和其他杂质，参见生铁。很多人认为用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。

铁锅最大的不足就是容易生锈，不仅容易使食物变色，影响食物的色香味，并对我们的身体有害。因此，铁锅不宜盛食物过夜，也不能用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

扩展资料：

使用铁锅的正确方法

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

参考资料：凤凰网-家里这种铁锅快扔掉，它们是癌症的源头，千万不能用

　　能的，对身体无害的，一般用的铁锅，铁很容易被空气中氧所氧化，成为二价的铁，溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应，铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的。但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。但并不是炒所有蔬菜都变色。吃了这样的菜，不会对身体造成危害。
　　用铁锅炒菜对身体有益处．新买的铁锅都会用这个现象的．不过用生锈的铁锅炒菜味道不是很好，建议使用后洗净烘干，擦些油更好。
　　防止铁锅生锈：刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁锈是氧化铁和四氧化三铁的混合物，对身体有害，建议换新锅，
去超市买品牌锅，基本上都是不生锈的。