地三鲜怎么做?
正宗的地三鲜的做法是先把蔬菜备好,土豆和茄子先放微波炉加热一会,让它更加软烂,然后开始依次翻炒,最后加上调味品即可。具体如下:
主料:茄子3根、土豆1个、青椒1个
辅料:油适量、盐1克、葱花3克、姜末2克、蒜末5克、生抽12克、老抽2克、糖2克、玉米淀粉2克
具体步骤:
1、备好所需食材。
2、土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块。
3、准备好葱花、姜末和蒜末。
4、准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀。
5、土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)。
6、茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)。
7、锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出。
8、再把茄子炒软捞出。
9、如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香。
10、放入青椒煸炒片刻。
11、倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀。
12、小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至黏稠即可。
注意事项:
1、炒菜时记得穿围裙,以免油溅伤自己。
2、注意火候的运用,最后加调味品的时候要关成小火。
健康功效
茄子:清热、活血、消肿
土豆:和胃、解毒、消肿
食材用料
茄子3个相克食物
土豆2个相克食物
大蒜两瓣相克食物
辣椒一个相克食物
玉米油适量
盐适量
生抽少许
蚝油少许
花椒粉少许
正宗地三鲜的做法
1.蔬菜洗净。
2.茄子,土豆和辣椒都切成滚刀块,大蒜切片。
3.锅内放油烧至五成热,放入土豆块炸制。
4.当土豆块表面鼓胀起来,并漂浮在油面上,呈金黄色就炸熟了。
5.捞出沥干油分。
6.油再烧热,放入茄子块炸制。
7.炸金黄色后捞出沥干油分。
8.锅内留底油,放入蒜片爆香。
9.将三种蔬菜放入煸炒片刻。
10.放入调料调味。
11.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
炸土豆块时要用中小火慢炸,以免火太大,造成外表焦了里面没熟;炸茄子时油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。