黑色能吃。
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。优质黑木耳放入水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水。泡发后,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑,大而鲜亮,质地细腻,有光泽、有弹性。
如果木耳干泡发前两面颜色一致,缺少光泽,泡发之后水颜色变黑变浑浊,有明显的掉色,就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
扩展资料:
挑选优质木耳:
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。
2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
参考资料来源:
人民网-当心!木耳泡久了可能中毒
人民网-看质地、看颜色 五招辨别好木耳
人民网-"手捏、口尝、用水泡" 3招教你挑选好木耳
黑木耳:又名黑菜、桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸。黑木耳为木耳科植物,性平味甘。黑木耳作为食用菌的一种,一直有着“人体清道夫”的美誉,它也是餐桌上常见的一种食料。黑木耳中含有丰富的营养,主要含有多种维生素矿物质。对人体的免疫力起到很好的调节作用。它不仅清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且有增加食欲、滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳具有一定吸附能力,对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
黑木耳的挑选:正常黑木耳由于受的阳光不一样,阳光照射过的一面是黑色的,背面是褐色的。而且黑得发亮,也有光泽。发白的黑木耳是用盐泡过的用以增加重量,泡出来散一炒就碎。发黑的黑木耳是染过色的,染色一种是用食用色素染的黑色,再有一种就是用染料染的黑色,这种木耳颜色通体黑亮,非常不自然,而且有刺激性气味,对人体的肝、肾危害比较大。
以前我也搞不明白,木耳泡发后,水正常的颜色是什么色,现在搞懂了…在超市花35元买了一袋“青川细木耳”,泡发后和以前的颜色对比…水依然清澈,看不出有明显变黄变黑…闻味仅是自来水的“氯气”的味道!以前在淘宝上买的木耳泡发出来是,深褐色的浓汤,有刺鼻味…
黑木耳浸水呈现深黄色原因:
1、如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色,可能是被硫磺熏过的。硫磺中含有很多重金属,少量食用会对人体内脏造成伤害,大剂量食用则会造成智力衰退。
2、如果赶上阴天下雨,或者时间长了不干,木耳有可能发生酸败变质。发生酸败之后,部分成分易溶于水,所以泡出来的颜色可能重些。
3、有些木耳是木材上生长的,这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑,所以泡出来的水也有可能是深黄色。
正常黑木耳由于受的阳光不一样,阳光照射过的一面是黑色的,背面是褐色的。而且黑得发亮,也有光泽。发白的黑木耳是用盐泡过的用以增加重量,泡出来散一炒就碎。发黑的黑木耳是染过色的,染色一种是用食用色素染的黑色,再有一种就是用染料染的黑色,这种木耳颜色通体黑亮,非常不自然,而且有刺激性气味,对人体的肝、肾危害比较大。