具体得看不同营养物质的耐热性，大多数营养物质是能经受100℃高温的，但维生素C、一些B族维生素及一些生物活性物质在这种温度下会失去活性。
除了大家提供的那些问题以外，蛋白质在高温情况下也会变性。当然，变性温度还要高出很多。
维C没了，其他烧不死
