淀粉粒的淀粉粒-特征

2025-03-24 15:29:43

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回答（1）：

在鉴定时，除了注意单粒的形态之外，还应观察脐点及层纹。目前，淀粉粒的结构还没有得到充分的认识，只有一些关于淀粉粒结构的模型假说。脐点（hilem）是淀粉粒生长的原点，葡萄糖从这里开始聚合，在显微镜下观察淀粉粒，并不是所有的淀粉粒都可以看到脐点。在显微镜下，可以看到淀粉颗粒呈现层状结构，称为层纹。层纹是晶态的支链淀粉与非晶态的直链淀粉交替排列形成的结构，淀粉粒正是从脐点开始，一层一层向外生长的。
在显微镜下鉴定淀粉粒的一个重要特征是消光。当用偏光显微镜观察淀粉粒时，发现这些颗粒主体呈现白色，但是有一个十字形的黑色区域，称为十字消光现象。消光十字在脐点处交汇。