烟酒店，营业执照与烟草证户名不同可以吗？？

理论上：法人变更以后，原烟草证要被取消的（烟草专卖局发现换人经营的情况下），那时你只有重新办证。而且烟草证到期验证的时候，需要本人带证件前往办理延续，你只有他的身份证复印件恐怕不够。注意，你的第一个问题：工商营业执照法人名字须和烟草证一致（近亲属除外）。
而重新办证是有难度的，并且耗费时间，影响经营，且重新办证的话，根据一店一证的原则，原来店主的烟草证又会被取消，你要想想，那个店主会不会同意他的原证被取消。
至于星级的话是没有明文规定的，我从未听说，你应该去烟草专卖局咨询，不要道听途说。
实际操作上的可行方法：1.完全规矩的方法：重新办理工商证和烟草证。（原来的证全作废，要和原店主沟通好，看他是否还要这些证）这样你一定要打听好这个店新办证的话好不好办，比如距离啊、店面面积等等，是否符合规定。确定能办并找好关系以后再动手操作。注意：办新证有难度，且可能得送礼。如果不好办，见第2步。
2.仍然使用原来店主的证，工商证烟草证都不换。弊端就是烟草或工商可能会查（注意这个“可能”）。到时候的借口：你与该烟草证上的法人为劳动雇佣关系，或者是亲戚关系，等等等等，你自己想，要不直接与原店主签个假的劳动合同也行。反正是死不能承认该店转让了。 另一弊端，到期验证或者办理其他手续，需要法人本人持证件办理的，那时候一般就得找到店主本人去办了，你自己拿个别人复印件去办不了的，或者就是动用烟草专卖局的关系了，花点钱应该可以的（关系或者钱有时候是万能的，这点没法教，自己灵活用）。
你的问题三：用原来店主的证，从规定来说本来就是不合法的。至于签署什么协议之类，那就你们之间商量看呗。烟草专卖方面是不能给你指导这些问题的。有这样的案例：房东把店租给甲，烟草证是房东的。甲用房东烟草证做生意，一直未被烟草取缔。后来甲销售假烟，烟草证被吊销，甲就不干这个店了。而因为再新办个证不容易，房东这时就不让了，要求甲赔偿他的烟草证，并扣留了甲的货物。