香酥鸡块的腌治方法与配方

2024-12-04 11:29:02

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回答（1）：

1、取当年仔鸡宰杀褪毛，尾部开口，去内脏，洗净剁去头，爪部夹翅下
2、内外抹些精盐，放入一盆内，加入汤(以淹没鸡为度)、料酒、葱、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及酱油，将汤色调至酱红色
3、上锅蒸约30分钟，将鸡翻身，并调至口味适合，再蒸至软烂，取出，晾干、晾透。
4、锅中放油，烧至七成热时，将蒸熟的鸡放入，炸至酥脆、色呈金黄时捞出，装一大鱼盘内，上面淋少许香油，盘边围些香菜即可

回答（2）：

1、买小一些的鸡腿：
2、鸡腿洗净、控水，剁块，腌制一个小时或更长时间（用葱、姜、蒜、酱油、味精无香料等）
3、上火蒸熟，凉冷备用：
4、锅内放清油，烧热放入凉了的鸡块炸制即可。